En esta entrada vamos a
hablar de uno de los ácidos que más sale en los problemas del tema de ácido-base.
Por eso he querido profundizar un poco más en sus características, usos,
obtención y descubrimiento
El ácido acético tiene de fórmula: CH3-COOH (C2H4O2).
De acuerdo con la IUPAC se denomina sistemáticamente ácido etanoico.
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| En azul el grupo carboxilo |
Es un ácido débil y
que, en concentraciones adecuadas, pueda formar disoluciones tampón con su base conjugada. La constante de disociación a 20 °C es Ka = 1,75·10−5.
Se encuentra en el vinagre,
siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios
Es un
líquido incoloro de olor punzante ( a vinagre). Punto de ebullición de 118,05
ºC
ya que puede formar puentes de hidrógeno
Soluble en
agua, alcohol éter, glicerina…. Es buen disolvente de varios compuestos orgánicos
Anhidro
cristaliza a 17ºC tomando un aspecto parecido al
hielo, conocido como ácido acético glacial.
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| ácido acético glacial |
Fue
sintetizado por primera vez por el químico alemán, Hermann Kolbe , en 1847 a partir de un compuesto inorgánico, el
disulfuro de carbono.
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| Hermann Kolbe |
Louis Pasteur
en 1895 descubrió el proceso de fermentación acética por bacterias aerobias y
que podía evitarse calentando las bebidas para matar a los organismos contaminantes,
sin perjudicar el vino, es decir se empezó a aplicar la pasteurización.
Actualmente la
producción de ácido acético se realiza de las dos formas por síntesis y por
fermentación
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| obtención del ácido acético a partir de acetaldehído |
La mayor parte del ácido acético se produce por carbonilación
del metanol. En este proceso, el metanol y el monóxido de carbono reaccionan
para producir ácido acético, de acuerdo a la ecuación química:
Durante
la mayor parte de la historia de la humanidad, el ácido acético, en la forma de
vinagre, ha sido preparado por bacterias del
género Acetobacter.
En presencia de suficiente oxígeno, estas bacterias pueden producir vinagre a
partir de una amplia variedad de alimentos alcohólicos como la sidra, el vino, cereal fermentado, malta, arroz , o patatas. La
reacción química general facilitada por estas bacterias es: C2H5OH + O2à CH3COOH + H2O
Algunas
especies de bacterias anaeróbicas, incluyendo miembros
del género Clostridium,
pueden convertir los azúcares en ácido acético directamente, sin
usar etanol como intermediario. La reacción química
total llevada a cabo por estas bacterias puede ser representada por:C6H12O6à 3CH3COOH
Sus usos, además de cómo condimento como componente del vinagre, van
ligados a la producción de sus ésteres (acetatos). Como el acetato de
vinilo o el acetato de celulosa (base para la fabricación de Nailon, rayón, celofán,
etc.).
En apicultura es utilizado para el control de las larvas y huevos de
las polillas de la cera, enfermedad denominada galleriosis,
que destruyen los panales de cera que las abejas
melíferas obran para
criar o acumular la miel.
En medicina como
tinte en las colposcopias para detectar la infección por virus de papiloma
humano y como bactericida
Actividad 2º bachillerato. Resolver las cuestiones del siguiente enlace: https://drive.google.com/file/d/0B6PCbrnQWiDuNjZteExnQWJEUU0/view?usp=sharing
Entrega Viernes 10 abril en clase o hasta las 21:00 por correo
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